물의 구조 중 또 다른 특별한 점은 굽은형 구조를 하고 있다는 것이다. 이는 수소 원자의 최외각 전자중 산소 원자와 결합하지 못한 나머지 최외각 전자 사이에 작용하는 반발력 때문이라고 정리할 수 있다. 이로서 수소 원자 사이의 각은 104.5゜가 된다.
3. 물의 상태변화부피물의 상태변화
화학이 기술의 발달과 사회의 발전에 미치는 영향을 바르게 인식한다.
내용
(1) 주변의 물질
(1) 물질의 상태와 용액
(가) 기체, 액체, 고체
기체의 성질
197~199pp
(가) 물물의 성질
pp.147~149, 445~446
원자와 분자의 양
96~102pp
기체의 부피변화(온도&압력)
199~202pp
이상기체상태방정식
204~
부피의 핵심에 대해 상대적으로 수축함으로 일어난다. 이 표면수축이 바로 균열과 뒤틀림을 일으키게 한다. 또 표면에서 수축이 많이 일어나는 것은 표면탈수로 인해 용질농도가 증가하고, 수분농도가 낮아져 표면 근처에서 수분농도구배(농도차)가 심하게 일어나기 때문이다. 만약 초기 건조속도가
물질에 침식되지 않아 화학적 안정성이 매우 우수하다. 그러나 현재 태양-수소 에너지 전환율은 너무 낮아 경제적이지 못하다.
• 광촉매 과정
- 전도체에서와는 달리 반도체에는 VB (valence band)와 CB (conduction band)로 구성되어 있다. 두 에너지 준위 사이의 차이가 band gap (Eg)이며, 여기 (excitation) 상태
(2)식품의 수분활성
-식품의 저장성은 식품의 수분함량과 상대습도 간의 관계를 나타내는 수분활성도(AW)에 의해 영향을 받음.
-AW는 항상 1보다 작음.
식품의 수증기압
AW= -------------------
순수한 물의 수증기압
3장 식물성 식품의 조리시 변화.
1.전분
1)전분의 성질
(1)전분의 호화(=α화=
물은 맛도 없고, 냄새도 색깔도 없다.물은 온도 변화에 따라 고체, 액체, 기체의 세가지 상태로 변할 수 있다.
*고체상태의 물얼음은 응고된 물이다. 물이 얼면 그 분자들이 더 멀리 떨어지게 되어 물보다 비중이 낮은 얼음이 된다 이것은 같은 부피의 물보다 얼음이 가볍다는 것을 뜻한다. 그래서 얼음
물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다. 곡류는 물과 함께 가열하면 녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋고 소화 흡수가 잘 된다. 하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다.
물과 실험실에서의 수로계 실험을 통하여 이들 구조의 생성 조건에 대한 많은 이해가 이루어졌다. 퇴적구조는 퇴적작용을 일으키는 유체나 퇴적환경 그리고 지층의 상하를 판별하는데 있어 역할을 한다. 또한 고수류의 방향, 퇴적작용이 일어날 때의 유체의 상태, 퇴적물이 쌓인 후 화학조건의 변화 등
물질에 의해서도 용혈을 일으킬 수 있는데 이를 비삼투성 용혈이라 한다.
본 실험에서는 분자 크기, 지방 용해도 등의 차이에 따른 용혈 여부 관찰을 통한 적혈구의 용혈 측정, 시간에 따른 적혈구의 용혈 측정을 이용해 적혈구 용혈 곡선 작성, 적혈구의 삼투성 용적 변화 등을 관찰하였다. 이는 여러
변화하는가를 규명하고, 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구
모든 식품의 구성단위는 세포
세포 고형 성분 : 핵산, 단백질, 지질, 탄수화물
식물 세포는 세포벽으로 둘러싸여 있어 단단
엽록체가 있어 독립적인 영양 생활
액포가 있어 물질을 저